Burrata Sallad med valnötter

Efter en helg med alldeles för mycket god mat och dryck och ännu mera godis så kände jag att mina middagar under kommande tid får bli lite nyttigare. Så vad passar bättre än en matig sallad? Vegetarisk dessutom 😉

I denna sallad har jag:

• Blandad bladsallad (ex ruccola och bladspenat
• Röd Quinoa (kokade upp 1,5 dl i 3 dl vatten)
• Färska hyvlade rödbetor (ja jag skalar och hyvlar dem själv)
• Svenska tomater
• Hyvlad rödkål
• Burrata
• Avokado
• Valnötter

Dressingen slängde jag ihop på olivolja, vinäger, salladskrydda och aromat. Toppade sedan osten med lite balsamico.

SÅ gott och mättande med massor av nyttigt innehåll. Blir helt klart en repris på denna!

Det har ekat tomt här inne på senaste, jag vet. Men jag har haft så sjukt mycket för mig på senaste tiden och har varken haft tid eller energi till att skriva något. Men jag känner hur suget börjar smyga sig på igen nu. Jag har dessutom börjat komma in lite bättre i min nya vardag nu och kommer förhoppningsvis ha lite mer energi om kvällarna 🙂