Grönsaks och räkpytt

Igår slängde jag ihop en enkel grönsaks och räkpytt av lite smått och gott som vi hade hemma. Jag har varit så himla trött de senaste dagarna och orkade inte stå och laga något avancerat. Vilket man inte heller behöver göra såklart. Men jag är inte heller någon korv och makaroner människa utan vill gärna ha något med mycket grönsaker och mer smak i. Så denna lilla “hittepå” pytt blev perfekt. Både gott och lättlagad. Dessutom så tyckte Zoe om den också vilket gjorde att det blev en räkpytt som passar hela familjen.

Du behöver:

• 1 Zucchini
• 1 Sötpotatis
• 2 Morötter
• 3 Rödbetor
• Räkor med skal
• Ägg
• Färsk vitlök
• Salt och peppar

Du kan även toppa med koriander och timjan om det faller dig i smak.

Gör såhär:

1. Skiva alla grönsaker + sötpotatis i mindre bitar samtidigt som du sätter på en kastrull med vatten
2. Släng ner allt i det kokande vattnet förutom Zucchinin
3. Häll smör i en stekpanna och pressa ut vitlök efter smak. Jag använde ganska mycket (4-6 klyftor). Häll sedan ner Zucchinin och laga på strax över medelvärme.
4. När grönsakerna börjar kännas lagom mjuka så häller jag ut vattnet och häller ner resten av grönsakerna i stekpannan där jag lagar allt tillsammans samtidigt som jag saltar och pepprar efter smak.
5. Skala räkorna och häll ner dem i stekpannan när allt nästan är färdigt, de ska bara tillagas en väldigt kort stund.
6. Servera på tallrikar och toppa med ett stekt ägg med hel gula. Du kan även toppa även med färsk koriander och timjan.

Zoe gillar gräddfil så jag serverade hennes pytt med en klicka gräddfil ovanpå också.