-
Burrata Sallad med valnötter
Efter en helg med alldeles för mycket god mat och dryck och ännu mera godis så kände jag att mina middagar under kommande tid får bli lite nyttigare. Så vad passar bättre än en matig sallad? Vegetarisk dessutom
I denna sallad har jag:
- Blandad bladsallad (ex ruccola och bladspenat
- Röd Quinoa (kokade upp 1,5 dl i 3 dl vatten)
- Färska hyvlade rödbetor (ja jag skalar och hyvlar dem själv)
- Svenska tomater
- Hyvlad rödkål
- Burrata
- Avokado
- Valnötter
Dressingen slängde jag ihop på olivolja, vinäger, salladskrydda och aromat. Toppade sedan osten med lite balsamico.
SÅ gott och mättande med massor av nyttigt innehåll. Blir helt klart en repris på denna!
Det har ekat tomt här inne på senaste, jag vet. Men jag har haft så sjukt mycket för mig på senaste tiden och har varken haft tid eller energi till att skriva något. Men jag känner hur suget börjar smyga sig på igen nu. Jag har dessutom börjat komma in lite bättre i min nya vardag nu och kommer förhoppningsvis ha lite mer energi om kvällarna
-
Grön Lunch med Halloumi
Sallad gjord på svarta bönor, ruccola, blandad kål och ärtskott. Ovanpå har jag en dressing gjort på olivolja, färskpressad vitlök och lime. Till det har jag stekt broccoli i lite japansk soja och teriyaki samt halloumi. Det blev god! Och jag älskar verkligen blandningen av olja, färsk vitlök och lime eller citron. Blir så himla fräscht, speciellt under dessa varma sommardagar.
-
Hallo Nudelsallad
Idag vart jag sugen på någon maträtt med vietnamesiska smaker. Jag bestämde mig därför för att trixa ihop en nudelsallad med smaker inspirerade av det Vietnamesiska köket.
Nudelsalladen gjorde jag på:
- Risnudlar
- Färsk broccoli
- Skivade färska morötter
- Babyspenat
- Riven Rödkål (Använder alltid osthyvel till det)
- Halloumi
Jag toppade sedan sallad med cashewnötter och koriander.
Dressingen till denna sallad rörde jag ihop på flera matskedar fisksås, en hel citron, skivad färsk chili, lite jordnötsolja och vatten. När salladen var klar ringlade jag över lite sriracha mayo.
Det var jag, min syrra och Luis som åt. Alla tyckte att den blev riktigt god och Luis sa att det var den godaste lunch han ätit på länge. Salladen är dessutom jättelätt att slänga ihop och tar inte alls särskilt lång tid vilket är ett stort plus (speciellt om man har barn att ta hand om samtidigt).
Kyckling och sötpotatis
Till min 10+ månaders bebis blev det kokt kycklingfile och sötpotatis tillsammans med tomat och broccoli kryddat med lite lite paprikakrydda. Det hon inte orkar äta upp rör jag ner i en omelett till lunch imorgon som jag steker långsamt på väldigt svag värme.
Jag tycker det är så kul att laga egen bebismat nu till Zoe som liknar vår mat lite mer. Självklart får hon mindre bitar på sin tallrik som hon lätt kan äta.
-
Nudelsallad med färska räkor
Jag njuter till fullo av dessa vackra dagar här i Sverige. Det har blivit två springturer sedan jag anlände till Sverige, och flera promenader. Zoe älskar att sitta på baksidan och leka i gräset och jag blir så glad av att hon äntligen kan få vara utomhus hela dagarna.
Något annat som jag har längtat riktigt mycket är räkorna här i Sverige. Inte för att det är något fel på skaldjuren i Spanien, men jag tycker att de färska skaldjuren man köper här i Sverige är snäppet bättre. Jag har inhandlat flera påsar räkor nu som jag ser fram emot att äta de kommande dagarna. Självklart blev det även räkmackor till lunch första dagen.
Igår gjorde jag en nudelsallad med färska räkor som blev SÅ god. Det jag hade i den var:
- Risnudlar
- Salladslök
- Sojabönor
- Gurka
- Morötter
- Groddar
- Koriander
- Räkor
- Cashewnötter
Såsen gjorde jag på japansk soja, fisksås, risvinäger, lime och chili.
