-
Burrata Sallad med valnötter
Efter en helg med alldeles för mycket god mat och dryck och ännu mera godis så kände jag att mina middagar under kommande tid får bli lite nyttigare. Så vad passar bättre än en matig sallad? Vegetarisk dessutom
I denna sallad har jag:
- Blandad bladsallad (ex ruccola och bladspenat
- Röd Quinoa (kokade upp 1,5 dl i 3 dl vatten)
- Färska hyvlade rödbetor (ja jag skalar och hyvlar dem själv)
- Svenska tomater
- Hyvlad rödkål
- Burrata
- Avokado
- Valnötter
Dressingen slängde jag ihop på olivolja, vinäger, salladskrydda och aromat. Toppade sedan osten med lite balsamico.
SÅ gott och mättande med massor av nyttigt innehåll. Blir helt klart en repris på denna!
Det har ekat tomt här inne på senaste, jag vet. Men jag har haft så sjukt mycket för mig på senaste tiden och har varken haft tid eller energi till att skriva något. Men jag känner hur suget börjar smyga sig på igen nu. Jag har dessutom börjat komma in lite bättre i min nya vardag nu och kommer förhoppningsvis ha lite mer energi om kvällarna
-
Kikärtscurry
Ikväll slängde jag ihop en enkel kikärtscurry med smak av Indien. Jag är egentligen en frukostmänniska och kan äta frukostmat a la mackor, havregrynsgröt, bananpannkakor, smoothie bowls osv hela dagen lång. Men ikväll kände jag för lagad mat. Så jag testade att göra en kikärtscurry med råris.
Det gick supersnabbt att laga och blev riktigt gott. Rätten är dessutom helt vegansk vilket gör att jag gillar den extra mycket. Därför tänkte jag dela med mig av receptet här nedan.
Ingredienser:
- Kikärtor
- Broccoli
- Zucchini
- Grönkål
- Vitlök
- Kokosmjölk
- Krossade tomater
- Indisk krydda – Garam Masala
- Berbere krydda
- Panang currypasta
- Ingefära
- Färsk gurkmeja
- Salt och peppar
- Råris
Steg 1: Jag brukar alltid börja med att förbereda riset. Mäta upp vatten beroende på hur många portioner det ska bli, och sedan sätta på kastrullen.
Steg 2: Häll olja i stekpannan. Pressa ut några vitlöksklyftor och riv i lite ingefära och gurkmeja. Hacka sedan broccoli och zucchini och stek till de fått lite färg.
Steg 3: Häll i bruken med kokosmjölk och burken med krossade tomater. Krydda på rejält med den indiska kryddad och berbere. Ha i några matskedar av currypastan och koka sedan upp.
Steg 4: Häll i kikärtorna och hacka i grönkålen och låt sedan allt koka ihop tillsammans.
Jag använder som vanligt inga mått vilket gör det svårt att dela med mig av exakt recept. Men smaka av och krydda på efter egen smak.
