• Everyday life,  Mat,  Soup recipes

    Middag för en – Vietnamesiskt inspirerad nudelsoppa

    nudelsoppa med färska grönsaker

    Gårdagen spenderade jag hemma ensam. Både dagen och kvällen vilket resulterade i att jag även hade middag ensam. Var sugen på nudelsoppa med färska grönsaker så det slutade med att jag slängde ihop en påhittad nudelsoppa som blev UTSÖKT!

    Då jag oftast lagar mat på måfå och sällan följer recept eller måttar så kan jag inte dela med mig av hur mycket jag har i mina rätter exakt. Ni får höfta lite helt enkelt och smaka av.

    De ingredienser jag använde mig av till soppan var:

    • Massor av vatten!
    • Kycklingbuljong
    • Japansk Soja från Kikkoman (viktigt att det är japansk soja)
    • Vitvinsvinäger
    • Teriyakisås
    • Rätt mycket vitlök
    • Hackad salladslök
    • Färsk chili
    • chilikrydda
    • salt och peppar
    • Olivolja

    Jag börjar med att hacka två stora färska chilis, vitlök samt salladslök för att sedan fräsa det en stund i olivolja i kastrullen. Häll sedan på med vatten och resterande av ingredienserna. Smaka av tills ni tycker att det fått en god smak.

     

    Tillbehör:

    • Risnudlar (Koka dessa på sidan om och glöm inte bort att soppan gärna få ha lite extra smak då nudlarna kommer att sno åt sig en del i tallriken)
    • Färska groddar
    • Färsk paprika
    • snabbt stekta bitar av svamp och färsk broccoli
    • kokt ägg
    • avokado
    • Salladslök
    • koriander
    • mynta
    • Lime (massor!)

    Fyll en tallrik med så mycket nudlar du vill ha, toppa med soppan och lägg sedan på resterande ingredienser. Kläm över lime och lite soja om det behövs. KLART!

    Värt att nämna är att jag alltid lagar mycket så att det ska finnas rester över. 

    fräsch nudelsoppa med smak av lime

  • Mat,  Soup recipes

    Easy sweet potato soup

    Today i slept till 10.00 am and around 12.00 i got some friends coming over. Before they arrived i prepared some lunch for them. I had no idea what to cook so i just checked what i have at home and came up with this delicious soup. I will share the recipe with you guys but since i never measure anything i can not really write EXACTLY how i made it. But almost 🙂

    sweet potato soup

    What i used when i cooked the soup:

    2 sweet potatoes
    1 can of coconut milk
    A dash of cream
    2,5 vegetable broths
    2 small chillies
    1 yellow onion
    half garlic (ca 5 garlic cloves)
    Salt and pepper
    A little bit of Habanero chilli mix from Fynbos (i love this one but it is VERY spicy, so use it only of you like really spicy food)

    1. Cut the sweet potatoes in smaller pieces and boil them with water that just cover them in the pot. Add the broth + salt & pepper to the water while it is boiling
    2. While the potatoes is boiling, cut the garlic and the onion in to smaller pieces and fry it in butter in a frying pan for a little while, than add it to the boiling water
    3. When the potatoes are soft, add the coconut milk and a little bit of cream and let it boil together
    4. When it is boiling, turn of the heat for a little while and than add everything to a blender. Mix it all together and pour it back to the pot and heat it up to boil again. Add some more spices after taste. DONE!